Du « Spaghettifresser » à l’épicerie fine

Napoli, Maccheronaio napoletano: scena dal vero © Carlo Brogi (1850-1925)

La cuisine italienne nous est désormais si familière qu’elle ne constitue plus une cuisine étrangère. Cette réalité est le résultat d’un processus d’assimilation qui, au cours du XXe siècle, ne s’est pas déroulé sans adaptations, incompréhensions et résistances culturelles. Nous verrons pourquoi et comment les goûts et pratiques culinaires helvétiques, naguère marqués par la méfiance vis-à-vis des habitudes alimentaires «lointaines» des immigré·e·s du Sud, se sont lentement, mais sûrement, «italianisés».

Conférence suivie d’une lecture de Roxane Fuschetto